Яблочный пирог с солёной карамелью из поваренной книги декабристов приготовили в Чите
Пирог с яблоками, а также солёной карамелью по рецепту из поваренной книги декабристов приготовили шеф-повар одного из читинских ресторанов Алексей Кольцов и сотрудница музея декабристов Анна Перфильева. Видеоролик для проекта «Поваренная книга или Опытный кондитер, кухмистр, декабрист, его жена и некто Смольянинов» опубликовали на странице Забайкальского краевого краеведческого музея во «ВКонтакте».
Книга рецептов хранится в музее декабристов в Чите. Она переписана из издания кулинарных рецептов, вышедшего в 1818 году в Москве, пятью разными почерками декабристами и их женами. Предполагается, что часть записей сделала Аполлинария Смольянинова, дочь управителя Читинской волости Семена Смольянинова, впоследствии ставшая женой декабриста Дмитрия Завалишина. Издание состоит из шести глав, посвященных приготовлению супов, блюд для православного поста, рагу, соусов, десертов и напитков.
В видео Алексей Кольцов пояснил, что большинство мер, приведённых в поваренной книге, написаны старым способом: футы, ломотья, куски. Чтобы воссоздать блюдо, повар использовал привычные современному человеку единицы измерения: штуки и граммы.
Во время приготовления Анна Перфильева рассказала, что в книге есть ещё один рецепт десерта – пирога «с воробьями».
«Этот рецепт описала Екатерина Капнист – дочь драматурга и поэта Василия Капниста. Она вспоминала, что в детстве в их доме жил старичок-француз, любивший готовить разные блюда, включая пироги. Однажды он удивил детей необычным блюдом и заявил, что оно с сюрпризом. Когда верхняя крышка была снята, оттуда вылетели воробьи. Это стало скорее развлечением для ребят, чем самим блюдом», – отметила Анна Перфильева.
Полную версию ролика о том, как приготовить яблочный пирог с солёной карамелью, можно посмотреть по ссылке.
Напомним, в июне в Чите прошел традиционный гастрономический фестиваль «Вкусы Забайкалья». В этом году главным акцентом стало наследие декабристов – шеф-повара воссоздали рецепты из поваренной книги декабристов. А также угостили жителей чаем по рецепту Елизаветы Нарышкиной. Мероприятие прошло в рамках Года объектов культурного наследия, объявленного губернатором Забайкалья Александром Осиповым.
Следите за новостями в официальных сообществах минкультуры края в Telegram, «ВКонтакте» и «Одноклассниках».
Пресс-служба министерства культуры Забайкалья.
Телефон для СМИ: 8 (3022) 21-99-55, psmkzk@mail.ru
